به عنوان یک تامین کننده عصاره مخمر، اغلب از من سؤالات زیادی از مشتریان پرسیده می شود. یک سوال که کمی پیش می آید این است که "آیا می توانم عصاره مخمر را فریز کنم؟" این یک سوال معتبر است، و امروز، آن را برای شما شرح می دهم.
ابتدا بیایید بفهمیم عصاره مخمر چیست. عصاره مخمر با تجزیه سلول های مخمر و تغلیظ اجزای محلول به دست می آید. این یک عنصر محبوب در صنایع غذایی است که طعم معطر و اومامی را به انواع محصولات اضافه می کند. ما همچنین محصولات مرتبط دیگری ماننددیواره سلولی مخمر،پودر مخمر خودکار، وپلی ساکارید مخمر، که در کاربردهای مختلف سلامت - محصولات کاربرد دارند.
حالا برگردیم به سوال اصلی. پاسخ کوتاه این است که بله، می توانید عصاره مخمر را فریز کنید. اما قبل از اینکه آن را در فریزر بیندازید باید نکاتی را بدانید.
علم پشت انجماد عصاره مخمر
عصاره مخمر مخلوط پیچیده ای از پروتئین ها، اسیدهای آمینه، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات فعال طعم دهنده است. وقتی آن را منجمد می کنید، آب موجود در عصاره مخمر به یخ تبدیل می شود. این تشکیل یخ می تواند تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند.
از جنبه فیزیکی، انبساط آب در هنگام یخ زدن می تواند بر ساختارهای سلولی و ماتریکس کلی عصاره مخمر فشار وارد کند. این ممکن است منجر به جدایی یا تغییر در بافت شود. به عنوان مثال، ممکن است متوجه شوید که پس از آب شدن، عصاره مخمر کمی آبکی تر به نظر می رسد یا قوام کمی متفاوت دارد.
از نظر شیمیایی، برخی از ترکیبات حساس به حرارت در عصاره مخمر ممکن است تحت تأثیر قرار گیرند. با این حال، بیشتر طعم کلیدی - اجزای فعال در عصاره مخمر در شرایط انجماد نسبتاً پایدار هستند. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که اسیدهای آمینه و پپتیدهای کمک کننده به اومامی در برابر اثرات انجماد بسیار مقاوم هستند.
مراحل انجماد عصاره مخمر
اگر تصمیم گرفته اید عصاره مخمر خود را فریز کنید، در اینجا نحوه صحیح انجام این کار آورده شده است.
- ظرف مناسب را انتخاب کنید:از ظروف بدون هوا استفاده کنید. ظروف شیشه ای یا پلاستیکی با درب های محکم بسیار عالی هستند. قبل از ریختن عصاره مایه از تمیز و خشک بودن ظرف اطمینان حاصل کنید. این به جلوگیری از سوختن فریزر کمک می کند و عصاره مخمر را از برداشتن هر گونه طعمی از فریزر جلوگیری می کند.
- کمی فضای خالی بگذارید:از آنجایی که آب هنگام یخ زدن منبسط می شود، فضای کمی در بالای ظرف بگذارید. اگر آن را تا لبه پر کنید، ممکن است ظرف با یخ زدن عصاره مخمر ترک بخورد یا ترکیده شود. یک قانون خوب این است که حدود 10 تا 20 درصد از حجم ظرف را خالی بگذارید.
- برچسب و تاریخ:تاریخ فریز کردن عصاره مخمر را روی ظرف یادداشت کنید. به این ترتیب متوجه خواهید شد که چه مدت در فریزر مانده است و می توانید تازگی آن را پیگیری کنید.
ذوب عصاره مخمر منجمد
هنگامی که زمان استفاده از عصاره مخمر منجمد است، باید آن را با خیال راحت ذوب کنید. بهترین راه این است که ظرف را از فریزر به یخچال منتقل کنید و بگذارید یک شب به آرامی آب شود. این ذوب تدریجی خطر آسیب دیدن بافت و طعم عصاره مخمر را کاهش می دهد.
از ذوب آن در دمای اتاق یا استفاده از مایکروویو خودداری کنید. ذوب شدن در دمای اتاق میتواند به باکتریها اجازه رشد دهد، به خصوص اگر این فرآیند طولانی شود. و استفاده از مایکروویو می تواند عصاره مخمر را به طور ناموزونی گرم کند و منجر به گرم شدن بیش از حد - در بعضی قسمت ها و کمتر - ذوب شدن در برخی دیگر شود که می تواند طعم و بافت را خراب کند.
کیفیت بعد از انجماد
به طور کلی، طعم عصاره مخمر پس از انجماد و ذوب نسبتاً خوب باقی می ماند. اما ممکن است متوجه تغییرات جزئی در بافت شوید. اگر تغییر بافت در برنامه شما شما را آزار نمی دهد، انجماد یک راه عالی برای ذخیره عصاره مخمر برای مدت طولانی است.
به عنوان مثال، اگر از عصاره مخمر در سوپ یا خورش استفاده می کنید، تغییر جزئی در بافت ممکن است مشکل بزرگی نباشد. عصاره همچنان حل می شود و طعم لذیذ اومامی آن را به ارمغان می آورد. با این حال، اگر از آن در محصولی استفاده میکنید که بافت صاف و یکدست آن بسیار مهم است، مانند یک سس مرغوب یا یک شیرینی لطیف، ممکن است بخواهید کمی احتیاط کنید.
ماندگاری در فریزر
عصاره مخمر می تواند مدت زیادی در فریزر باقی بماند. در شرایط ایده آل می تواند کیفیت خود را تا 6 تا 12 ماه حفظ کند. اما به خاطر داشته باشید که هر چه مدت طولانی تری در فریزر بماند، احتمال اینکه متوجه تغییرات جزئی در طعم و بافت آن شوید، بیشتر می شود.
پیشنهادات ما به عنوان یک تامین کننده
به عنوان یک تامین کننده عصاره مخمر، ما همیشه اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم از محصولات خود بهترین استفاده را ببرید. چه یک کسب و کار کوچک مواد غذایی باشید که به دنبال افزودن طعمی منحصر به فرد به محصولات خود هستید یا یک تولید کننده بزرگ که نیاز به لوازم انبوه دارد، ما شما را تحت پوشش قرار داده ایم.
ما عصاره مخمر با کیفیت بالا را ارائه می دهیم که با استفاده از جدیدترین و پیشرفته ترین تکنیک های تولید ساخته شده است. تیم کارشناسان ما همچنین آماده پاسخگویی به هرگونه سوالی که ممکن است در مورد استفاده، نگهداری یا پخت و پز با عصاره مخمر داشته باشید، می باشد. و اگر به محصولات دیگر ما علاقه مند هستید ماننددیواره سلولی مخمر،پودر مخمر خودکار، یاپلی ساکارید مخمر، ما می توانیم تمام اطلاعات مورد نیاز را در اختیار شما قرار دهیم.
اگر به خرید عصاره مخمر یا هر یک از محصولات دیگر ما فکر می کنید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما خوشحالیم که در مورد نیازهای شما بحث می کنیم، نمونه هایی ارائه می دهیم و با شما همکاری می کنیم تا بهترین راه حل ها را برای کسب و کار خود بیابیم. برای شروع یک همکاری عالی همین امروز با ما تماس بگیرید!
مراجع
- Peppler, HJ, & Perlman, D. (Eds.). (1979). فناوری میکروبی. مطبوعات دانشگاهی.
- Reed, G., & Nagodawithana, TW (1991). تکنولوژی مخمر. ون نوستراند راینهولد
