Kan gisekstrak gebruik word om te bak?

Gisekstrak is 'n algemene bestanddeel in baie hartige kosse, maar kan dit gebruik word om te bak? As 'n verskaffer van gisekstrak van hoë gehalte, is ek hier om hierdie onderwerp in detail te ondersoek.

Wat is gisekstrak?

Gisekstrak is 'n gekonsentreerde vorm van gisselle wat afgebreek is en die inhoud daarvan word dan geskei en gekonsentreer. Dit is ryk aan aminosure, peptiede, vitamiene (soos B - vitamiene) en minerale. Die proses om gisekstrak te maak, behels tipies outolise, waar die ensieme binne die gisselle die selkomponente afbreek, gevolg deur skeiding en konsentrasietappe. Dit lei tot 'n produk met 'n sterk, hartige geur, wat dikwels beskryf word as 'umami', wat een van die vyf basiese smaak is.

Die rol van gis in tradisionele bak

In tradisionele bak speel gis, gewoonlik in die vorm van bakkergis, 'n belangrike rol. Baker se gis is 'n lewende organisme, spesifiek 'n stam van Saccharomyces cerevisiae. As dit by die deeg gevoeg word, fermenteer dit die suikers wat in die meel voorkom, wat koolstofdioksiedgas produseer. Hierdie gas word vasgevang in die glutennetwerk van die deeg, wat veroorsaak dat dit styg. Die fermentasieproses gee ook 'n kenmerkende geur en aroma aan die gebak.

Gebruik gisekstrak in die bak

Geurverbetering

Een van die primêre redes om gisekstrak in die bak te gebruik, is om geurverbetering te verbeter. Die umami -geur van gisekstrak kan diepte en ingewikkeldheid by gebak voeg. By soutbrood soos rogbrood of volkoringbrood kan 'n klein hoeveelheid gisekstrak byvoorbeeld die totale smaakprofiel versterk. Dit kan die brood smaakliker laat smaak, amper soos dit met 'n wenk van sous gebak is. Dit is veral aantreklik vir diegene wat meer robuuste geure in hul brood geniet.

Benewens brood, kan gisekstrak ook in sout gebak gebruik word. Byvoorbeeld, in kaasstrooitjies of hartige omset, kan u gisekstrak die gebak 'n meer intense en heerlike smaak gee. Die umami -geur pas goed met kaas, kruie en ander hartige bestanddele wat gereeld in hierdie soorte gebak gebruik word.

Voedingsvoordele

Gisekstrak is 'n goeie bron van B - vitamiene, wat noodsaaklik is vir energiemetabolisme in die liggaam. As dit in bak gebruik word, kan dit die voedingswaarde van die gebakte produkte verhoog. Byvoorbeeld, tiamien (vitamien B1), riboflavien (vitamien B2) en niasien (vitamien B3) is almal in gisekstrak aanwesig. Hierdie vitamiene speel belangrike rolle in die handhawing van 'n gesonde senuweestelsel, die ondersteuning van die vel en die omskakeling van voedsel in energie.

Boonop is sommige gisekstrakte, soosSelenium verrykte gispoeier, word versterk met addisionele voedingstowwe. Selenium is 'n antioksidant -mineraal wat belangrik is vir immuunfunksie en skildkliergesondheid. Deur gebruik te maak van selenium -verrykte gisekstrak in die bak, kan die gevolglike produkte hierdie ekstra gesondheidsvoordele bied.

Potensiële uitdagings

Die gebruik van gisekstrak in die bak het egter ook 'n paar moontlike uitdagings. Een van die belangrikste probleme is die soutinhoud. Baie kommersiële gisekstrakte bevat baie natrium, wat die smaak en tekstuur van die gebak kan beïnvloed as dit nie noukeurig gebruik word nie. Te veel sout kan die brood of deeg te sout maak en dit kan ook die fermentasieproses beïnvloed. Bakers moet die soutinhoud in die resep dienooreenkomstig aanpas as hulle gisekstrak gebruik.

'N Ander uitdaging is die impak op die fermentasieproses. Anders as Baker se gis, is gisekstrak nie 'n lewende organisme nie en produseer dit nie koolstofdioksied deur gisting nie. Dus, as dit in die plek van Baker se gis gebruik word, sal die deeg nie op dieselfde manier styg nie. Dit is belangrik om daarop te let dat gisekstrak gebruik moet word as 'n smaak- en voedingsversterker, nie as 'n suurdeegmiddel nie.

Resepte wat gisekstrak in die bak bevat

Sout gis haal brood uit

• Bestanddele,
  • 3 koppies broodmeel
  • 1 teelepel sout
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 teelepels aktiewe droë gis
  • 1 eetlepel gisekstrak
  • 1 koppie warm water
  • 2 eetlepels olyfolie
• Instruksies,
  1. Kombineer die broodmeel, sout, suiker en aktiewe droë gis in 'n groot bak.
  2. Los die gisekstrak in die warm water in 'n aparte klein bakkie. Voeg dan die olyfolie by die water -gis -ekstrakmengsel.
  3. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en roer totdat 'n deeg vorm.
  4. Knie die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak vir ongeveer 10 minute totdat dit glad en elasties is.
  5. Plaas die deeg in 'n gesmeerde bak, bedek dit met 'n klam lap en laat dit ongeveer 1 - 2 uur op 'n warm plek opstaan ​​totdat dit in grootte verdubbel.
  6. Slaan die deeg af, vorm dit in 'n brood en plaas dit in 'n gesmeerde broodpan.
  7. Laat die deeg ongeveer 30 minute weer opstaan.
  8. Voorverhit die oond tot 190 ° C (190 ° C). Bak die brood vir 25 - 30 minute totdat dit goudbruin is en klink hol as dit aan die onderkant getik word.

Gisekstrak en kaasmuffins

• Bestanddele,
  • 2 koppies van almal - doelmeel
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 eetlepel gisekstrak
  • 1 koppie gerasperde kaas (soos cheddar)
  • 1/2 koppie melk
  • 1/4 koppie groente -olie
  • 1 eier
• Instruksies,
  1. Voorverhit die oond tot 200 ° C (200 ° C). Sit 'n muffinblik met papiervoerings.
  2. Kombineer die alles -doelmeel, bakpoeier, koeksoda, sout en gisekstrak in 'n groot bak.
  3. Klits die melk, groente -olie en eier in 'n aparte klein bakkie.
  4. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en roer tot net gekombineer. Moenie verbygaan nie - meng.
  5. Vou die gerasperde kaas liggies in.
  6. Verdeel die beslag eweredig tussen die muffinkoppies.
  7. Bak vir 18 - 20 minute totdat 'n tandestokkie in die middel van 'n muffin skoon uitkom.

Ander gis - verwante produkte vir bak en gesondheid

Benewens gisekstrak, is daar ander gisverwante produkte wat gebruik kan word om voordele vir die gesondheid te bied of om gesondheidsvoordele te bied.Gis polisakkariedis een so 'n produk. Gis polisakkariede is komplekse koolhidrate wat in die selwande van gis voorkom. Daar is bewys dat dit immunomodulerende effekte het, wat beteken dat dit die immuunstelsel kan help reguleer. In die bak kan dit moontlik as 'n natuurlike verdikkingsmiddel of stabilisator gebruik word.

Gisselmuuris nog 'n interessante produk. Dit bevat beta - glukane wat bekend is vir hul cholesterol - verlaging en immuun - verhoogde eiendomme. In die bak kan gisselwand gebruik word om vesel en voedingswaarde by die gebak te voeg.

Konklusie

Gisekstrak kan inderdaad gebruik word om te bak, wat beide smaakverbetering en voedingsvoordele bied. Bakers moet egter bewus wees van die soutinhoud en die nie -suurdeegende aard. Deur die gisekstrak noukeurig in resepte in te sluit, kan bakkers unieke en heerlike gebak skep.

As u 'n bakker, voedselvervaardiger is, of bloot iemand wat belangstel om die gebruik van gisekstrak in u kookkuns te verken, sal ons graag van u hoor. Ons is 'n betroubare verskaffer van gisekstrak van hoë gehalte en verwante produkte. Kontak ons ​​om u vereistes te bespreek en met 'n verkrygingsonderhandeling te begin.

Verwysings

• Horn, SJ, Vikdal, T., & Eijsink, VG (2009). Polisakkariede van die gisselle -selwand: biosintese, samestelling en hul potensiaal as teikens vir nuwe antifungale middels. FEMS -gisnavorsing, 9 (8), 1091 - 1106.
• Van der Sluis, L., van der Meulen, R., & Groups, H. (2008). UMAMI -knoppie: meganismes, sleutelverbindings en voedseltoepassings. International Dairy Journal, 18 (3), 214 - 222.