چگونه مخمر سلنیوم با مواد افزودنی مواد غذایی ارتباط برقرار می کند؟

سلام! من به عنوان تأمین کننده مخمر سلنیوم ، اخیراً سؤالات زیادی در مورد نحوه تعامل آن با مواد افزودنی غذایی دریافت کرده ام. بنابراین ، من فکر کردم که می خواهم به این موضوع عمیق شوم و بینش هایی را با شما به اشتراک بگذارم.

اول از همه ، بیایید بفهمیم مخمر سلنیوم چیست. مخمر سلنیوم نوعی سلنیوم است که از مخمر گرفته شده است. مخمر در یک محیط سلنیوم رشد می کند و با رشد ، سلنیوم را در سلول های خود قرار می دهد. این امر آن را به یک منبع زیستی در دسترس سلنیوم تبدیل می کند ، که یک عنصر اثری اساسی برای انسان و حیوانات است. این نقش اساسی در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی ، مانند دفاع آنتی اکسیدان ، عملکرد تیروئید و پاسخ ایمنی بازی می کند.

اکنون ، مواد افزودنی مواد غذایی موادی هستند که برای حفظ عطر و طعم ، افزایش طعم و یا بهبود ظاهر به مواد غذایی اضافه می شوند. انواع مواد افزودنی مواد غذایی مانند مواد نگهدارنده ، رنگ کننده ها ، تقویت کننده های طعم دهنده و آنتی اکسیدان ها وجود دارد. تعامل بین مخمر سلنیوم و این مواد افزودنی غذایی می تواند کاملاً پیچیده باشد و به عوامل مختلفی بستگی دارد.

تعامل با مواد نگهدارنده

از مواد نگهدارنده برای جلوگیری از فساد و گسترش قفسه استفاده می شود - عمر محصولات غذایی. مواد نگهدارنده متداول شامل اسید سوربیک ، اسید بنزوئیک و نمکهای آنها است. هنگامی که مخمر سلنیوم با این مواد نگهدارنده در تماس است ، سلنیوم موجود در مخمر به طور بالقوه می تواند با ساختار شیمیایی مواد نگهدارنده واکنش نشان دهد.

به عنوان مثال ، سلنیوم یک عنصر ردوکس است. این می تواند در واکنشهای کاهش اکسیداسیون شرکت کند. برخی از مواد نگهدارنده با مهار رشد میکروارگانیسم ها از طریق مکانیسم های کاهش اکسیداسیون کار می کنند. سلنیوم در مخمر سلنیوم ممکن است در این واکنشها تداخل داشته باشد ، چه تقویت یا مهار اثربخشی نگهدارنده. در بعضی موارد ، وجود مخمر سلنیوم به طور بالقوه می تواند ظرفیت آنتی اکسیدانی مواد نگهدارنده را تقویت کند و منجر به محافظت بهتر در برابر فساد اکسیداتیو مواد غذایی شود.

با این حال ، ما همچنین باید محتاط باشیم. اگر تعامل بین مخمر سلنیوم و یک ماده نگهدارنده منجر به تشکیل ترکیبات شیمیایی جدید شود ، می تواند عواقب پیش بینی نشده ای داشته باشد. این ترکیبات جدید ممکن است پروفایل های سم شناسی مختلفی داشته باشند یا می توانند بر خصوصیات حسی غذا تأثیر بگذارند. بنابراین ، انجام آزمایشات کامل هنگام ترکیب مخمر سلنیوم با مواد نگهدارنده در محصولات غذایی مهم است.

تعامل با رنگ

از رنگ ها برای جذاب تر شدن مواد غذایی استفاده می شود. رنگهای طبیعی و مصنوعی در دسترس است. رنگهای طبیعی مانند کاروتنوئیدها و آنتوسیانین ها اغلب از گیاهان گرفته می شوند. از طرف دیگر ، رنگهای مصنوعی از نظر شیمیایی سنتز می شوند.

مخمر سلنیوم از چند طریق می تواند با رنگ ها در تعامل باشد. سلنیوم شناخته شده است که دارای خواص آنتی اکسیدانی است. اگر یک رنگ کننده مستعد اکسیداسیون باشد ، که می تواند منجر به محو شدن رنگ شود ، ممکن است سلنیوم در مخمر سلنیوم به حفظ رنگ کمک کند. به عنوان مثال ، برخی از رنگ های قرمز حاصل از منابع طبیعی می توانند به مرور زمان اکسیده شوند و رنگ پر جنب و جوش خود را از دست بدهند. فعالیت آنتی اکسیدانی سلنیوم به طور بالقوه می تواند این فرآیند اکسیداسیون را کند کند و مواد غذایی را برای مدت زمان طولانی تر به نظر می رساند.

در طرف تلنگر ، برخی از رنگ ها ممکن است با سلنیوم در مخمر سلنیوم واکنش نشان دهند تا مجتمع ها تشکیل شود. این مجتمع ها می توانند رنگ غذا را به روشی غیر منتظره تغییر دهند. به عنوان مثال ، اگر یک رنگ کننده دارای خاصیت فلزی باشد ، ممکن است به سلنیوم متصل شود ، طیف جذب رنگ را تغییر داده و در نتیجه تغییر رنگ درک شده از مواد غذایی.

تعامل با تقویت کننده های طعم

از تقویت کننده های عطر و طعم ، مانند مونو سدیم گلوتامات (MSG) برای تقویت طعم اومامی در مواد غذایی استفاده می شود. هنگامی که مخمر سلنیوم به یک محصول غذایی که حاوی تقویت کننده های طعم دهنده است ، اضافه می شود ، تعامل می تواند بر مشخصات کلی طعم تأثیر بگذارد.

خود سلنیوم طعم بسیار ظریف دارد ، اما می تواند بر ادراک سایر طعم دهنده ها تأثیر بگذارد. این ممکن است نت های عطر و طعم خاصی را در ترکیب با تقویت کننده های عطر و طعم تقویت یا سرکوب کند. به عنوان مثال ، برخی از مطالعات نشان می دهد که سلنیوم می تواند با گیرنده های طعم و مزه روی زبان تعامل داشته باشد. هنگامی که با یک تقویت کننده عطر و طعم مانند MSG ترکیب می شود ، به طور بالقوه می تواند طعم Umami را تقویت کند و باعث می شود غذا خوش طعم تر و جذاب تر شود.

با این حال ، ما باید با دوز مراقب باشیم. اگر مخمر سلنیوم زیادی اضافه شود ، می تواند بر سایر طعم های موجود در مواد غذایی غلبه کند یا طعم خاموش ایجاد کند. به همین دلیل است که فرمولاسیون و آزمایش مناسب هنگام استفاده از مخمر سلنیوم در ترکیب با تقویت کننده های عطر و طعم ضروری است.

Yeast β Glucan

تعامل با آنتی اکسیدان ها

از آنتی اکسیدان ها برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها ، روغن ها و سایر اجزای موجود در مواد غذایی استفاده می شود که می تواند منجر به ترشح و طعم های خاموش شود. آنتی اکسیدان های متداول شامل ویتامین C ، ویتامین E و هیدروکسی تیولین بوتیل شده (BHT) است.

مخمر سلنیوم نیز یک آنتی اکسیدان است ، بنابراین در صورت ترکیب با سایر آنتی اکسیدان ها ، می تواند یک اثر هم افزایی وجود داشته باشد. سلنیوم در مخمر سلنیوم می تواند همراه با سایر آنتی اکسیدان ها برای محافظت بهتر در برابر استرس اکسیداتیو در مواد غذایی همکاری کند. به عنوان مثال ، سلنیوم می تواند ویتامین E را پس از اکسیداسیون بازسازی کند ، بنابراین ظرفیت کلی آنتی اکسیدانی محصول غذایی را تقویت می کند.

اما ما همچنین باید تعامل منفی بالقوه را در نظر بگیریم. اگر آنتی اکسیدان ها در غلظت های بسیار بالایی حضور داشته باشند ، می تواند برای گونه های اکسیژن فعال رقابت وجود داشته باشد. این ممکن است به شرایطی منجر شود که اثر ترکیبی به همان اندازه که انتظار می رود مؤثر نباشد ، یا حتی می تواند باعث واکنش های ناخواسته شود.

حال اگر به فکر استفاده از مخمر سلنیوم در محصولات غذایی خود هستید و می خواهید در مورد چگونگی تعامل با مواد افزودنی غذایی خاص اطلاعات بیشتری کسب کنید ، از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما در اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم بهترین تصمیمات را برای فرمولاسیون غذایی خود بگیرید.

علاوه بر مخمر سلنیوم ، ما همچنین محصولات با کیفیت بالا و مبتنی بر مخمر را نیز ارائه می دهیم. ما را بررسی کنیدعصاره پروتئین مخمر، که منبع عالی پروتئین برای غذای حیوانات خانگی است. مامخمر B گلوکاندارای خاصیت ایمنی - تعدیل کننده است و می تواند یک افزودنی ارزشمند برای محصولات مختلف غذایی و خوراک باشد. و برای علاقه مندان به مکمل کروم ، ما داریممخمر کروم، که یک شکل زیستی است - در دسترس کروم.

اگر علاقه مند به خرید مخمر سلنیوم یا هر یک از محصولات دیگر ما هستید ، یا در مورد نحوه تعامل آنها با مواد افزودنی مواد غذایی سؤالی دارید ، احساس راحتی کنید تا مکالمه را شروع کنید. ما همیشه آماده هستیم تا در یافتن بهترین راه حل ها برای تجارت خود به شما کمک کنیم.

منابع

Combs ، GF (2001). نقش سلنیوم در سلامت و بیماری انسان. در: Zempleni ، J. ، Rucker ، RB ، Suttie ، JW ، McCormick ، DB (eds) کتابچه راهنمای ویتامین ها. Springer ، Boston ، MA.
Halliwell ، B. ، & Gutteridge ، JMC (2015). رادیکال های آزاد در زیست شناسی و پزشکی. انتشارات دانشگاه آکسفورد.
شهودی ، F. ، و ژونگ ، Y. (2015). آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی: کاربردهای عملی. ویلی - بلکول.