ترکیب پودر پروتئین مخمر

واحد اساسی که پودر پروتئین را می سازد اسیدهای آمینه هستند، درست مانند اینکه 26 حرف انگلیسی کلمات بی شماری را تشکیل می دهند. بیش از 50000 نوع پودر پروتئین و بیش از 20000 نوع آنزیم (که به عنوان آنزیم نیز شناخته می شود) مورد نیاز برای فعالیت های زندگی نیز از بیش از 20 نوع اسید آمینه تشکیل شده است که به روش های مختلف در بدن مرتب و ترکیب شده اند. با توجه به اسیدهای آمینه مختلف موجود، پودر پروتئین را می توان به پودر پروتئین کامل و پودر پروتئین ناقص تقسیم کرد. پودر پروتئین کامل که به عنوان پودر پروتئین با کیفیت نیز شناخته می شود، به ماده ای اطلاق می شود که حاوی مقدار کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری است که می تواند زندگی را حفظ کرده و رشد را افزایش دهد. پودر پروتئین ناقص به نوعی پودر پروتئین اطلاق می شود که فاقد یک یا چند مورد از هشت اسید آمینه ضروری است که نه تنها رشد را تقویت نمی کند، بلکه نمی تواند زندگی را نیز حفظ کند. به عنوان مثال، پودر پروتئین گیاهی عمدتاً فاقد یک یا چند لیزین، متیونین، ترئونین و تریپتوفان است.
هشت آمینو اسید ضروری برای بدن انسان وجود دارد که باید از طریق غذا تامین شوند، یعنی لیزین، تریپتوفان، فنیل آلانین، متیونین، ترئونین، لوسین، ایزولوسین و والین. هیستیدین نهمین اسید آمینه ضروری برای نوزادان است، اما نه برای بزرگسالان. اسیدهای آمینه دیگر را می توان توسط خود بدن انسان سنتز کرد و به آنها اسیدهای آمینه غیر ضروری می گویند. به طور کلی، هرچه یک ماده غذایی حاوی اسیدهای آمینه ضروری بیشتری باشد، ارزش غذایی آن بیشتر است.
در انتخاب غذاهای پودر پروتئین ابتدا باید میزان محتوای پودر پروتئین را در نظر گرفت. اگر محتوای پودر پروتئین در غذا خیلی کم باشد، حتی اگر ارزش غذایی آن بالا باشد، نمی تواند نیازهای بدن انسان را تامین کند. در غذاهای رایج، گوشت حاوی 10-20 گرم پودر پروتئین در هر 100 گرم، ماهی حاوی 15-20 گرم، تخم مرغ کامل حاوی 13-15 گرم، لوبیا حاوی 20-30 گرم، غلات حاوی 15-20 گرم است. {5}} گرم و سبزیجات و میوه ها حاوی 1-2 گرم هستند. سه نکته اصلی برای قضاوت در مورد کیفیت پودر پروتئین وجود دارد: اول، میزان هضم و جذب در بدن انسان. هر چه به طور کامل جذب شود، ارزش غذایی آن بالاتر است. دوم میزان استفاده پس از جذب توسط بدن انسان است. هر چه فراهمی زیستی (یعنی ارزش فیزیولوژیکی پودر پروتئین) بیشتر باشد، ارزش غذایی آن بالاتر است. سوم این است که آیا آمینو اسیدهای ضروری موجود فراوان هستند، انواع آن کامل هستند و نسبت ها مناسب هستند یا خیر. پودر پروتئین کامل با انواع کامل، به مقدار کافی و نسبت مناسب دارای بالاترین کیفیت می باشد.