فرآیند تولید عصاره مخمر

مخمر مواد غذایی خشک
فرآیند تولید مخمر خوراکی خشک نسبتاً ساده است. دیواره شیر مخمر شسته شده مستقیماً جدا می شود و سپس در معرض خشک کردن درام قرار می گیرد تا محصول مخمر خوراکی خشک به دست آید. این محصول حاوی 30 درصد مواد محلول، غنی از ویتامین B، پروتئین، فیبر غذایی، عناصر کمیاب و غیره می باشد.
◆ مخمر خشک شده اتولیز شده
مخمر اتولیز خشک محصولی است که از اتولیز جزئی مخمر پس از جداسازی دیواره سیتوپلاسمی آن و به دنبال آن خشک کردن درام بدست می آید. این محصول حاوی 50 درصد مواد محلول بوده و سرشار از مواد مغذی و طعمی است. می توان از آن برای افزایش طعم و طعم محصولاتی مانند کلوچه ترد و فرآورده های گوشتی استفاده کرد.
عصاره مخمر
عصاره مخمر محصولی است که از جداسازی مخمر از دیواره سیتوپلاسمی آن و اتولیز کامل آن با استفاده از سیستم آنزیمی هیدرولیتیک خود و حذف دیواره سلولی و مولکول های نامحلول به دست می آید. درجه هیدرولیز پروتئین توسط مخمر را در طول فرآیند تولید به شدت کنترل کنید تا نیازهای کاربردی مختلف را برآورده کنید. در نهایت، عصاره مخمر به محصولات نیمه خمیری و خمیری، و همچنین محصولات پودر شده روغن، میکروکپسول ها و ریزذرات برای رفع نیازهای کاربردی مختلف متمرکز می شود.
◆ عصاره مخمر طعم دار
استفاده از واکنش Maillard برای تولید طعم دهنده ها با طعم های غنی مختلف مانند طعم مرغ، طعم گوشت گاو، طعم سبزیجات، طعم غذاهای دریایی و غیره، دامنه کاربرد عصاره مخمر را بسیار غنی می کند.