گلوکان مخمر چیست؟

مخمر - - گلوکان، همچنین به عنوان دکستران شناخته می شود. برای یک پلی ساکارید این در مخاط ترشح شده توسط میکروارگانیسم های خاص در طول فرآیند رشد آنها وجود دارد. تحقیقات مدرن نشان داده است که پلی ساکارید B موجود در Agaricus bisporus فراوان ترین و دارای فعالیت بیولوژیکی بالایی است.
- گلوکان دارای وزن مولکولی بالایی است که عمدتاً از D-گلوکز پیرانوز مرتبط شده با پیوندهای 1 → 6 تشکیل شده است، با نقاط منشعب شده توسط 1 → 2، 1 → 3 و 1 → 4. - گلوکان محدود شده توسط -1 ,3/-1,6 بیشترین فعالیت بیولوژیکی را دارد. با گونه های مختلف میکروبی و شرایط رشد، ساختار و عملکرد آنها نیز متفاوت است.