ویژگی های اساسی گلوکان مخمر

1. یکی از پلی ساکاریدهای باکتریایی است. این توسط گلوکاناز باکتری های کشت شده در محلول ساکارز، مانند Leuconostoc mesentero des و L. dextran تولید می شود که واکنش زیر را کاتالیز می کند: n ساکارز → - گلوکان + n فروکتوز. در زیرگونه صنعتی گلوکونوباکتر ox ydans subsp. industrialistus (که قبلاً به عنوان ویسکوزیته استوباکتر و کپسول حاوی باکتری A. شناخته می شد)، پکتین از دکسترین سنتز می شود. انواع مختلفی از گلوکان ها وجود دارد که فقط از D-گلوکز تشکیل شده است که زنجیره اصلی آن از پیوندهای آلفا (1،6) و همچنین زنجیره های شاخه ای از پیوندهای آلفا (1،4) یا آلفا (1،3) تشکیل شده است. گلوکز یک پودر سفید است و افزودن کمی به آب می تواند خواص قوی راست دست را ایجاد کند. به عنوان جایگزینی برای پلاسما در پزشکی استفاده می شود.
2. گلوکان یک اصطلاح کلی برای پلی ساکاریدهای متشکل از گلوکز است. با توجه به الگوهای مختلف اتصال بین باقیمانده های D-گلوکز، آنها به انواع مختلفی طبقه بندی می شوند و به طور گسترده در میکروارگانیسم ها، گیاهان و حیوانات توزیع می شوند. نمونه های نماینده شامل پلی ساکاریدهای باکتریایی (مشتق شده از زنجیره های جانبی پیوندهای آلفا-1، 4 و آلفا-1، 6 در زنجیره اصلی)، پلی ساکاریدهای جلبک قهوه ای (عمدتاً از بتا-1 تشکیل شده اند، 3 پیوند)، پلی ساکاریدهای گلسنگ (بتا-1، 4 و بتا-1، 3 پیوند)، سلولز از گیاهان عالی (پیوند به بتا-1، 4 پیوند)، آمیلوز (آلفا-1، 4 پیوند)، آمیلوپکتین (مشتق شده از زنجیره های جانبی آلفا-1، 6 پیوند روی زنجیره اصلی آلفا{18}}، 4 پیوند) و گلیکوژن حیوانی.