تجزیه و تحلیل کیفیت گلوکان مخمر

واکنش شناسایی
روش آنترون اسید سولفوریک: پلی ساکاریدها را می توان تحت تأثیر اسید سولفوریک غلیظ برای تشکیل فورفورال یا مشتقات آن آبگیری کرد و محصولات را می توان با معرف های آنترون متراکم کرد و مواد رنگی را تشکیل داد. پس از واکنش، محلول به رنگ آبی مایل به سبز به نظر می رسد.
طیف‌سنجی فروسرخ: وقتی ارتعاش مولکول‌های ترکیبی با تغییر ممان دوقطبی همراه باشد، توزیع بارها در داخل مولکول‌ها یک میدان الکتریکی متناوب ایجاد می‌کند. جذب مادون قرمز تنها زمانی اتفاق می افتد که فرکانس آن برابر با فرکانس موج الکترومغناطیسی تابش تابشی (نور مادون قرمز با انرژی بین 4000-400 سانتی متر-1) باشد. در طول ارتعاش و چرخش مولکول‌های ترکیبی، تنها پیوندهایی که تحت یک تغییر گشتاور دوقطبی خالص قرار می‌گیرند، فعالیت فروسرخ از خود نشان می‌دهند. گروه‌های عاملی خاص همیشه با فرکانس‌های جذب مشخصه مطابقت دارند و ساختار ترکیبات آلی را می‌توان بر اساس موقعیت، شدت و شکل پیک پیک‌های جذب فروسرخ شناسایی کرد.
کروماتوگرافی لایه نازک: از آنجایی که مولکول های پلی ساکارید توسط اسید هیدروکلریک هیدرولیز می شوند تا واحدهای ساختاری قند خود را تشکیل دهند، آنها بر روی یک صفحه لایه نازک ژل سیلیکا تحت هدایت یک عامل در حال توسعه ایجاد می شوند. با مقایسه باندهای نمونه هیدرولیز شده با اسید و نمونه استاندارد می توان واحدهای ساختاری پلی ساکاریدها را تعیین کرد.
روش تعیین محتوا
روش فنل اسید سولفوریک: گلوکان مخمر حل شده در آب با فنل اسید سولفوریک به شکل کربوهیدرات واکنش داده و میزان آن با رنگ سنجی تعیین می شود. شدت رنگ متناسب با محتوای گلوکان مخمر است و محتوای گلوکان در نمونه بر این اساس محاسبه می شود.
کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا: توزیع وزن مولکولی گلوکان مخمر را از طریق کروماتوگرافی اندازه گیری شده تعیین کنید.